博興人的“忙年”是從灌香腸開(kāi)始的， 眼下又到了天干物燥的隆冬， 正是灌香腸的好季節(jié)。

下了班從肉店門(mén)前路過(guò)， 商鋪門(mén)口的架子上，一排排的香腸武裝上陣， 透明的腸衣包裹著紅白相間的豬肉， 粗細(xì)均勻的香腸被分段系緊在寒風(fēng)中搖曳著。

晾曬香腸是有講究的， 剛做好的香腸色澤紅艷， 隨著時(shí)間的推移， 香腸中的水分漸漸蒸發(fā)，香腸變成暗紅色， 外觀(guān)不再圓潤(rùn)飽滿(mǎn)。 晾曬時(shí)間太短， 則水分大， 香腸嚼勁不夠； 晾曬時(shí)間太長(zhǎng)， 水分過(guò)少，肉過(guò)硬， 則口感欠佳。 風(fēng)干香腸最適宜的天氣是 15 度以下的晴天，濕度 60%以下， 掛在北面通風(fēng)處，一般晾曬 5-6 天左右， 香腸就晾好了。晾好的香腸取下， 放籠屜里隔水蒸至半個(gè)小時(shí)左右出鍋， 美味的香腸就可以食用了。蒸好的腸可以直接切片裝盤(pán)食用， 也可以佐以青菜炒制， 營(yíng)養(yǎng)搭配更加均衡， 還可以做一鍋熱乎乎的香腸湯菜， 在寒冬里暖胃下飯。

蒸好的香腸色澤油亮， 香味濃郁， 入口， 紅肉的勁道配以白肉的綿軟， 兩者完美的混合搭配， 互融互補(bǔ)， 恰到好處。“桌上何其美，香腸放異光，觀(guān)條呈玉色， 切片透奇香。妙手仙宮做， 凡人口內(nèi)嘗， 有福食此物， 得意正洋洋?！?這首詩(shī)將香腸的美味描寫(xiě)的淋漓盡致。要想做好讓人唇齒留香的香腸， 紅肉和白肉的搭配比例是很有講究， 三分肥七分瘦的豬腿肉罐的腸最好吃， 不膩不柴， 口感剛好， 讓人欲罷不能。

小的時(shí)候香腸在物資匱乏的那個(gè)年代還是奢侈品， 大人們舍不得吃悉數(shù)留給孩子們， 現(xiàn)在生活條件好了， 每當(dāng)寒冬來(lái)臨時(shí)， 我總喜歡灌些香腸給父母送去， 慰勞辛苦一年的家人們， 一家人熱熱鬧鬧圍爐蒸香腸，圍桌吃團(tuán)圓飯的畫(huà)面格外溫馨， 香腸承載的不僅僅是食物， 是一家人團(tuán)圓的期許， 更是家的味道遙